Un súper caldo

Esta es una de esas recetas que tengo siempre a mano. Prueba a integrarla en tu cocina porque realmente es mano de santo. Más que un caldo para cocinar (que también) es todo un señor elixir que nos regala muchísimas propiedades:

  • Rico en gelatina y colágeno
  • Repleto de minerales
  • Fuente excelente de aminoácidos
  • Excelente para sistemas digestivos comprometidos, pues ayuda a repararlo
  • Cuida tu tejido conectivo, así que te va de perlas para tener un cabello y unas uñas de lo más sanas.

Es una receta tan vieja como la humanidad (casi casi), porque la idea original es aprovechar todos los recursos que nos da la Naturaleza, y los huesos del animal comido, servían en este caso para hacer un rico caldo. Pero sus innumerables usos y beneficios hacen de este brebaje una joyita que, sin duda, te invito a que pruebes y la incorpores en tu dieta.

Manos a la obra:

Para hacer un rico caldo de huesos necesitas:

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • huesos de: pollo (sobre todo sus patas y cuello son riquísimos en gelatina), jamón sin piel, cordero, ternera…
  • 1 chorrito de vinagre de manzana
  • Agua
Puedes utilizar los huesos de asados que hayas cocinado, pero si los has comprado “a posta” para el caldo, antes de meterlos en la olla ásalos al horno, a unos 200º, media hora larga. Y ahora sí, mete los ingredientes en tu olla, y ¡a esperar!

Si usas una slow cooker u olla lenta (esta es la mía, la tengo desde hace unos 3 años y fue una de las mejores compras que hice), lo tendrás a baja temperatura 24 horas. En una olla convencional, lleva a ebullición primero, y luego baja el fuego hasta que apenas aprecies unas pequeñas burbujitas y mantén de esa guisa 8 horas.

Aprovéchalo

Tener caldo de huesos en casa es un recurso útil para muchísimas cosas, y ya que lo hemos cocinado tantas horas, vamos a sacarle partido. Yo una vez hecho lo distribuyo de tres formas:

1- Una botella de litro de cristal, en la nevera, para consumo inmediato. O lo uso para una sopa, guiso etc. o bien nos lo tomamos calentito por la mañana… No hay infusión que supere ese momento. A veces me preguntáis qué infusión recomiendo para acompañar el desayuno o bien para media mañana… Pues bien, una taza calentita de caldo de huesos es una excelente elección.

2- En tupper de 1’5 L para congelar. Y poder usar luego para una sopa, crema o puré. Normalmente cuando cocino algo largas horas hago el doble para poder congelar y disponer cuando tenga “imprevistos”.

3- En cubitera. Esos los utilizo a modo de “starlux” en cualquier guiso o estofado. Lo enriquece nutricionalmente y queda riquísimo. Cuando hagas un estofado, unas legumbres, cualquier “chupchup” de esos ricos que nos reconfortan los días húmedos y fríos, prueba de echar un par de cubitos DIY de este caldo de huesos. El guiso ganará en sabor, en textura y nutricionalmente será más rico también.

Dime, ¿has probado ya el caldo de huesos? ¿A qué esperas?

6 Comentarios

  1. Com ho fas per deixar el caldo tantes hores? Jo no estic mai a casa 8 hores seguides!!! (A la nit mentre dormim però…🤔)
    Jo el deixo un parell d’hores com a molt

    Responder
    • Maria ho deixo tantes hores perque ho faig en slow cooker o olla de cocció lenta (tens l’enllaç a l’article). Les coccions són a baixa temperatura, máxim 80º C, de manera que no arriba a bullir. No sé si has arribat a veure a alguna àvia coent llegums al caliu, a ras del foc, que s’hi estaven un dia sencer, però és la idea ;).

      Responder
  2. Gracias por mencionarnos Regina! 🙂

    Responder
  3. Hola, sino tengo olla de coccion lenta cuanto tiempo tendria que dejarlo en una olla normal a fuego bajo. Si a un pollo crudo le retiro la carne debo hornear los huesos por media hora. Gracias por todos los aportes tan valiosos.

    Responder
    • Hola Lida,
      En cazuela normal, un caldo de ternera o vaca, por ejemplo, unas 8 horas.
      Y sí, aunque no es obligatorio, pero sí aconsejable utilizar huesos previamente horneados, así conseguirás un caldo más sabroso. Puedes aprovechar los huesos de pollo al horno.
      Un abrazo!

      Responder
  4. Hola!! Hice el caldo de huesos de pollo pero no se me hizo gelatina. Los huesos ya estaban cocidos y los deje marinando en vinagre y agua por una hora antes de cocinarlos por 20 horas. Que pudo haber pasado?

    Responder

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