Vamos a hablar en plata: la nutrición oficialista, desde los años 50, se ha dedicado a difundir un concepto de alimentación saludable que no encaja en nuestra genética evolutiva. Sobre todo, en el campo de la nutrición deportiva. Conceptos como carga de carbohidratos, plataco de espaguetis o de arroz, superbatidos proteicos o chupitos de glucosa se me vienen a la cabeza cuando hablamos de nutrición deportiva popular. ¿A ti no? ¡Cuánto mito hay pululando sobre este campo!

Como entiendo el funcionamiento de nuestro metabolismo, veo claramente que nada es menos aconsejable antes de una maratón o un partido de fútbol que un plato repleto de cereales… Pero este y otros conceptos te los iré contando poco a poco.

Hoy tansólo voy a explicarte una práctica de nutrición deportiva muy especial: el ayuno intermitente.

Aquí viene la pauta que debes seguir para cualquier práctica deportiva: lo adecuado es comer carbohidratos de fácil digestión 2h antes de hacer ejercicio, siempre y cuando éste sea de larga duración. O sea, ejercicio de más de 2 horas. Si sales a hacer running, BTT, o cualquier clase dirigida en tu gimnasio, y dura 45 minutos, por ejemplo, no comas nada. En este caso con una correcta hidratación es suficiente.

Hacer ejercicio en una situación cetogénica mejorará tu rendimiento. Para que me entiendas, una «situación cetogénica» quiere decir que estás utilizando tu grasa corporal como fuente energética en lugar de glucosa. Marc Vergés en su libro «Paleo dieta para deportistas» ilustra esta explicación haciendo referencia a nuestros antepasados, que corrían a buscar comida (cazar) con el estómago vacío (situación cetogénica), y el alimento conseguido se convertía así en el premio o la recompensa al esfuerzo físico realizado.

Sí, ya sé que esto dista mucho de lo que te ha dicho todo el mundo hasta ahora, pero créeme si te digo que la pauta nutricional convencial en realidad no está apoyada por suficientes evidencias.

Fíjate cómo funcionas, y lo entenderás:

¿Qué sucede cuando entrenas en ayunas?

1º- Durante los primeros 30 minutos obtendrás energía del glucógeno hepático, primero, y muscular después.

2º- Cuando tus reservas de glucógeno hepático se hayan acabado, utilizarás los ácidos grasos de tus reservas para seguir entrenando. Estas reservas proceden de la grasa perivisceral, de la grasa abdominal (el tan temido flotador) y de la grasa que hay entre las fibras musculares.

Sobra decirte que utilizar la grasa abdominal y perivisceral es un gran favor que le haces a tu salud, ya que es archiconocida la relación que tienen estas grasas con enfermedades como las cardiopatías, la diabetes o la resistencia a la insulina.

Estas grasas que utilizamos como energía son en forma de triglicéridos. ¿Te suenan? Genial, pues vamos a «quemarlos» (a oxidarlos) para poder utilizarlos como energía, produciendo ATP.

No toda la energía es igual…

Imagina que nuestro cuerpo es un coche. Y aunque yo no entiendo mucho de coches, sé que no es lo mismo gasolina súper, que gasolina diésel… ¿verdad? Pues en nuestro metabolismo ocurre algo similar. Si utilizamos una fuente de glucosa a la que llamamos gasolina súper, obtendremos 31 ATP; y si en cambio utilizamos la fuente de grasa alias gasolina diésel, obtendremos más de 100 ATP.

Entiéndelo: utilizar la grasa corporal como fuente de gasolina diésel te da una capacidad mayor de gasto, así que harás más quilómetros sin tener que para a repostar.