La mejor receta de curry de garbanzos

La mejor receta de curry de garbanzos

Me chiflan los currys. De verduras, de gambas, de lentejas, de pollo… De lo que sea, esa combinación de especias, caldo y leche de coco y la base de vegetales, mmm… me la comería todo el año.

Y como «práctica» es mi segundo nombre, cuando descubrí lo súper fácil que es cocinarte un buen curry, oye, pues ya este pasó a ganarse el título de uno mis platos preferidos.

Hoy te presento un Curry de Garbanzos, vegano, rico en fibra y si acompañas de un ligero arroz basmati se convierte en un menú muy completo y delicioso. Lo preparas en 10 minutos y no te llevará más de veinte tenerlo cocinado listo para degustar.

Toma nota:

Ingredientes (4 raciones):
  • 1 cucharada sopera de aceite de coco
  • 1 unidad pequeña de cebolla blanca
  • 1 cucharada de postre de jengibre
  • 2 cucharadas de postre de cúrcuma
  • 5 gramos de pasas
  • 2 vasos pequeños de leche de coco de lata
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • 1 cucharada sopera de mantequilla de cacahuete
  • 1 zanahoria
  • 1/2 brócoli
  • 1 vaso de guisantes congelados
  • 1 puñado de espinacas
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 200 gramos de garbanzos cocidos
Preparación:
En una olla calienta el aceite. Añade la cebolla picada fina, sal y las espacias. Deja que se dore un par de minutos.

Añade un poco de la leche de coco y mezcla. Añade las pasas y la mantequilla de cacahuete, y dora 1 minuto.

Agrega la zanahoria cortada a rodajas y dora un par de minutos. Incorpora el resto de la leche de coco y el caldo vegetal. Deja que se cueza unos 5-7 minutos y añade el brócoli desmenuzado y los guisantes.

Después de 4 minutos agrega las espinacas picadas. Deja que se haga durante 2 minutos más y apaga el fuego.

Incorpora los garbanzos, sal y pimienta al gusto, y zumo de limón.

Sirve con un poco de arroz basmati hervido y disfruta de este maravilloso plato completo. ¿Cuál es tu curry preferido?

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