Sustituciones
Sustituciones
A
Aceite de coco: aceite de oliva, ghee, mantequilla, manteca de cerdo
Aceite de oliva: aceite de coco, ghee, mantequilla, manteca de cerdo
Aceite de sésamo: aceite de oliva, aceite de coco, aceite de aguacate
Aceitunas: alcaparras, piñones, tomate, aguacate
Acelga: espinaca, kale, berza, lechuga, rúcula, col, lombarda, hojas de mostaza, hojas de remolacha
Achicoria: kale, rúcula, acelga, berza, hojas de mostaza, hojas de remolacha
Aguacate: aceitunas, verduras asadas (calabacín, calabaza, berenjena, champiñones), plátano
Agua de coco: agua, zumo diluido
Ajo: chalota, jengibre
Ajo negro: ajo asado
Albahaca: perejil, cilantro, orégano, tomillo, hierbabuena
Albaricoque: melocotón, nectarina, paraguaya, ciruela, peras
Alcaparras: aceitunas, pepinillos
Alcachofa: coles de bruselas, judías verdes, habas
Algarroba en polvo: cacao en polvo
Almeja: vieira, berberecho, mejillón, gamba, langostino, sepia, calamar
Almidón de yuca: arrurruz, harina de arroz blanco, fécula de patata
Aminos de coco: tamari Apio: pepino, calabacín, jicama
Apionabo: apio, nabo, colinabo, daikon, raíz de perejil, jicama
Arándanos: moras, fresas, frambuesas, cerezas, grosellas
Arándanos rojos: cerezas, frambuesas, grosellas, fresas, moras, arándanos
Arrurruz: almidón de yuca, harina de arroz blanco, fécula de patata
Atún en conserva: bonito en conserva, melva en conserva, caballa en conserva, salmón en conserva, sardinas en conserva
Atún fresco: bonito, caballa, jurel, sardina, salmón
Azafrán: cúrcuma
Azúcar de coco: monk fruit (tendrás que usar mucha menos cantidad), panela, miel, sirope de arce
B
Bacalao fresco: abadejo, mero, pargo, lubina, merluza, pescadilla
Bacon: panceta, jamón serrano, jamón cocido, cecina
Berberecho: vieira, almeja, mejillón, gamba, langostino, sepia, calamar
Berenjena: calabacín, champiñones, patata Berros: rúcula, espinaca, hojas de ensalada, escarola, canónigos, endivia
Berza: kale, col, acelga, espinaca, hojas de mostaza, hojas de remolacha
Bicarbonato: levadura química Bimi: brócoli, coliflor, kale, espinaca, acelga
Boniato: plátano macho, yuca, taro, patata, zanahoria, calabaza, chirivía
Brócoli: coliflor, col, kale, espinaca, acelga
Bulbo de hinojo: apionabo, colinabo, daikon, puerro, endivia, jicama
C
Caballa: verdel, chicharro, sardinas, atún, lubina, róbalo, jurel
Cacao en polvo: algarroba en polvo
Calabacín: calabaza, berenjena, zanahoria, pepino
Calabaza cacahuete: cualquier tipo de calabaza, zanahoria, boniato, calabacín
Caldo: agua, vino blanco, vino tinto (en función de la receta)
Canela: nuez moscada
Canónigos: rúcula, espinaca, hojas de ensalada, escarola, berros, endivia
Caqui: persimón, ciruela, piña. Si se usa en masas para endulzar (bizcochos, muffins, etc.): puré de calabaza, compota de manzana
Carrillera: morcillo, codillo
Cayena: chile, pimentón picante, pimienta, guindilla
Cebolla: puerro, ajo, chalota, incluso apio, apionabo o hinojo (estas 3 opciones con un rallado muy fino)
Cebolla roja: cebolla, puerro, ajo, chalota
Cebolleta: cebolla, cebollino, chalota, puerro
Cebolleta china: tallos de cebolleta, cebollino
Cebollino: cebolleta larga, cebolleta china
Cerdo: pollo, pavo, cordero, conejo
Cerezas: frambuesas, fresas, moras, arándanos, grosellas
Chalota: ajo, cebolla
Champiñones: calabacín, berenjena, patata, champiñón portobello
Chía: lino, gelatina (por cada 2 cups de leche, entre 1/2 y 1 Tbsp)
Chipirones: sepia, calamar, pota, congrio, rape
Chirimoya: aguacate, plátano
Chirivía: zanahoria, nabo, patata, apionabo, boniato, raíz de perejil
Cilantro: perejil, albahaca
Ciruela: melocotón, pera, nectarina, albaricoque, mango, uvas
Coco: frutos secos, aguacate
Cordorniz: pollo, pavo, perdiz, pintada, picantón
Cogollos de lechuga: endivia, canónigos, rúcula, espinaca, hojas de ensalada, escarola, berros, hojas de repollo
Col: lombarda, acelga, berza, kale, rúcula, coles de Bruselas
Colágeno hidrolizado: proteína en polvo
Coles de Bruselas: brócoli, coliflor, col, alcachofa
Coliflor: brócoli, romanescu
Colinabo: apionabo, apio, nabo, daikon, raíz de perejil, jicama, chirivía, zanahoria
Comino: cilantro en polvo
Conejo: pollo, pavo, gallina
Cordero: ternera, cerdo, caza
Crema de almendra: crema de anacardos o de cualquier otro fruto seco
Cúrcuma en polvo: curry, jengibre, comino, pimentón, azafrán
D
Dátil: ciruelas pasas, uvas pasas, arándanos rojos desecados, arándanos azules desecados, orejones
Dorada: lubina, pargo, sargo
E
Endivias: lechuga romana, achicoria, radicchio
Eneldo: estragón
Escarola: canónigos, rúcula, espinaca, hojas de ensalada, berros, endivia
Espárragos trigueros: brócoli, judías verdes
Espinaca: acelga, kale, rúcula, lechuga, achicoria
F
Fécula de patata: almidón de yuca, arrurruz
Fresas: frambuesas, moras, cerezas, arándanos, grosellas
G
Gallina: pollo
Gallo: lenguado
Gambas: langostinos, calamar, sepia, morena, rape, congrio
Gelatina: agar agar en polvo
Ghee: mantequilla, aceite de oliva, aceite de coco, manteca de cerdo
Granada: piña, fresas, frambuesas
Grosellas: cerezas, frambuesas, fresas, moras, arándanos
Guindilla: cayena, chile
Guisantes: judías verdes, espárrago triguero, kale, espinaca, habas
H
Habas: judías verdes, guisantes, espárrago triguero
Harina de coco: harina de yuca, harina de almendra, arrurruz (depende de la receta)
Harina de yuca: harina de trigo sarraceno, harina de castaña, harina de arroz (depende de la receta)
Hierbabuena: albahaca, menta, cilantro, jengibre
Hígado: el hígado es un alimento muy nutritivo que te recomiendo incorporar a tus menús semanales. Por ello, en lugar de sustituirlo por otro tipo de proteína, alterna entre los diferentes tipos. En cuanto al sabor, de menos a más fuerte, el orden es pollo, cordero, cerdo y vaca.
Higos: albaricoque, brevas, ciruela, nectarina, pera
Huevo: aguacate, carne, pescado, semillas de lino trituradas, semillas de chia trituradas (depende de la receta)
I
J
Jamón serrano: panceta, bacon, jamón cocido, cecina
Jalapeño: cualquier otro chile picante, pimiento verde
Jengibre: limón, cardamomo
Judías verdes: espárrago triguero, kale, espinaca, guisantes, habas
Jurel: caballa, sardinas
K
Kale: espinaca, acelga, col, berza, pak choi, rúcula, hojas de mostaza, hojas de remolacha
Kiwi: mango, naranja, mandarina, lima, piña
L
Langostinos: gambas, rape, congrio, morena, sepia, calamar
Laurel: tomillo, bayas de enebro, hojas de boldo (1/4 tsp por cada hoja de laurel)
Leche de coco: leche de almendras, leche de anacardos, leche cruda
Lechuga: endivia, radicchio, hojas para ensalada, distintas variedades de lechuga
Lenguado: gallo
Levadura nutricional: parmesano, queso manchego curado, queso de oveja, queso vegetal
Levadura química: bicarbonato (siempre y cuando en la receta haya algún elemento ácido como zumo de limón, vinagre, etc.).
Lima: limón, naranja, mandarina
Limón: lima, jengibre
Lino: chia
Lombarda: col, coliflor, kale, acelga, espinaca, coliflor, brócoli, radicchio
Lubina: dorada, corvina
M
Mandarina: naranja, pomelo, kiwi, mango
Mango: papaya, kiwi, melocotón, plátano
Manteca de cerdo: ghee, mantequilla, aceite de coco, aceite de oliva
Manteca de coco: mantequillas de frutos secos
Mantequilla: aceite de oliva, aceite de coco, ghee, manteca de cerdo
Mantequilla de frutos secos: puedes usar la mantequilla del fruto seco o semilla que más te guste, manteca de coco
Manzana: pera, arándanos, cerezas, moras, uvas
Mejillón: almejas, calamar, gambas, langostinos, rape, sepia
Melocotón: nectarina, albaricoque, paraguaya, ciruela, manzana
Melón: mango, papaya, melocotón, manzana, uvas
Membrillo: pera, manzana
Menta: hierbabuena, albahaca
Merluza: pescadilla, abadejo, bacalao, lenguado
Mezcla de cinco especias chinas: clavo de olor, semillas de hinojo, jengibre en polvo, cilantro en polvo, garam massala
Mezclum de lechugas: canónigos, rúcula, espinaca, cogollos, escarola, berros, endivia
Miel: sirope de arce, néctar de coco, sirope de yacón, panela, azúcar de coco
N
Nabo: apionabo, colinabo, daikon, patata, zanahoria, chirivía, boniato, yuca.
Naranja: pomelo, mandarina, kiwi, mango, papaya
Nectarina: melocotón, paraguaya, albaricoque, ciruela, cereza
Nueces: pecanas, nueces de brasil, almendras, piñones, pistachos, avellanas, nueces de macadamia
Nueces de macadamia: pecanas, almendras, piñones, pistachos, avellanas, nueces, nueces de brasil
Nuez moscada: canela
Ñ
Ñora: pimiento choricero
O
Okra: judías verdes, espárrago triguero, brócoli
Orégano: salvia, mejorana
Orejones: ciruelas pasas, uvas pasas, arándanos rojos desecados, arándanos azules desecados, dátiles
P
Pak choi: col, col china, kale, rúcula, acelga, hojas de remolacha, achicoria, bimi
Panceta: bacon, jamón serrano, jamón cocido, cecina
Papaya: mango, melocotón, nectarina
Parmesano: queso manchego curado, queso de oveja, queso vegetal, levadura nutricional
Pasas: arándanos rojos deshidratados, higos secos, ciruelas secas, albaricoques secos
Patata: boniato, yuca, plátano macho, taro, coliflor
Pato: pollo, pavo, perdiz, codorniz Pepinillo: alcaparras, aceitunas, cebolletas en vinagre
Pepino: apio, calabacín, jicama
Pera: manzana, melocotón, ciruela, membrillo, apionabo, jicama
Perejil: cilantro, albahaca, rúcula, kale
Pescado y marisco (general): pollo, pavo
Pimentón: chile, cayena, cúrcuma
Pimienta negra: pimienta de Jamaica, jengibre, pimienta blanca, clavo molido
Pimiento: calabacín, zanahoria, champiñones, pepino (crudo)
Piña: naranja, pomelo, mango
Piñones: nueces, nueces pecanas, nueces de brasil, almendras, pistachos, avellanas, nueces de macadamia, semillas de calabaza, semillas de girasol
Plátano: aguacate, cremas de frutos secos, semillas de chia, semillas de lino, yogur
Plátano macho: yuca, patata, taro, boniato
Pollo: pavo, cerdo, conejo
Pollo picado: pavo picado, cerdo picado, ternera picada
Pomelo: mandarina, clementina, naranja, naranja sanguina, limón
Puerro: cebolla, cebolleta, cebolleta larga, chalota, incluso apio, apionabo o hinojo (estas 3 opciones con un rallado muy fino)
Pulpo: calamar, chipirones, sepia
Q
Queso de cabra: queso feta, requesón, ricotta, queso vegetal
Quinoa: arroz, amaranto, trigo sarraceno, teff, lentejas
R
Rábano: lombarda, tomate
Radicchio: rúcula, endivia, col, espinaca
Remolacha: zanahoria, chirivía, boniato, lombarda, tomate, rábano
Ricotta: ricotta vegetal, queso feta, requesón
Romanescu: coliflor, brócoli
Romero: tomillo, hierbas provenzales
Rúcula: espinaca, kale, berros, hojas de ensalada, endivia, escarola
S
Sal: sal del Himalaya, sal gris de Guérande
Salmón: trucha, atún, lubina, dorada, róbalo
Salmón en conserva: atún en conserva, bonito en conserva, melva en conserva, caballa en conserva, sardinas en conserva
Salmonete: boquerón, sardina
Salsa de pescado: tamari, aminos de coco
Salsa picante: salsa tabasco, salsa valentina, salsa sriracha
Sandía: pomelo rosa, melón, tomate, rábano
Sardina: caballa, jurel, arenque, boquerón, chicharro
Semillas de amapola: chia, lino, sésamo
Semillas de calabaza: semillas de girasol, sésamo, lino
Semillas de hinojo: alcaravea, anís, semillas de eneldo, regaliz
Sepia: calamar, chipirones, gamba, rape, congrio, pulpo
Setas de cardo: seta shiitake, champiñones, champiñón portobello
Setas shiitake: setas de cardo, champiñones, champiñón portobello
Sirope de arce: miel, néctar de coco, sirope de yacón
T
Tamari: aminos de coco
Tocino: panceta, bacon
Tomate: tomate cherry, pimiento rojo, rábano, zanahoria, remolacha, sandía, mango
Tomate concentrado: tomate triturado
Tomate triturado (para hacer salsas): salsas a base de remolacha o zanahoria
Tomillo: romero, hierbas provenzales
Trucha: salmón, anguila
U
Uvas: arándanos, cerezas, manzana, melón, moras, pera, ciruelas
V
Vaca: caza, cordero, cerdo
Vainilla (en polvo o extracto): canela, miel (aunque el sabor de la vainilla es muy peculiar, con esas opciones conseguirás un toque especial en tus recetas)
Vinagre balsámico: vinagre de Jerez, vinagre de manzana, vinagre de vino
Vinagre de Jerez: vinagre de manzana, vinagre de vino tinto, vinagre de umeboshi
Vinagre de manzana: vinagre de vino, vinagre de umeboshi, limón
Vinagre de vino: vinagre de manzana, vinagre de Jerez, vinagre de umeboshi, vinagre balsámico
Vino: caldo de huesos (cerdo, pollo, pescado, ternera o verduras en función de la receta)
W
Wasabi: mostaza, salsa picante
X
Xylitol: monk fruit (tendrás que usar mucha menos cantidad)
Y
Yogur: yogur de coco, yogur de vaca, yogur de cabra, yogur de oveja, kéfir de leche
Yuca: patata, plátano macho, taro, boniato
Z
Zanahoria: boniato, calabaza, chirivía