Sustituciones

A
Aceite de coco: aceite de oliva, ghee, mantequilla, manteca de cerdo

Aceite de oliva: aceite de coco, ghee, mantequilla, manteca de cerdo

Aceite de sésamo: aceite de oliva, aceite de coco, aceite de aguacate

Aceitunas: alcaparras, piñones, tomate, aguacate

Acelga: espinaca, kale, berza, lechuga, rúcula, col, lombarda, hojas de mostaza, hojas de remolacha

Achicoria: kale, rúcula, acelga, berza, hojas de mostaza, hojas de remolacha

Aguacate: aceitunas, verduras asadas (calabacín, calabaza, berenjena, champiñones), plátano

Agua de coco: agua, zumo diluido

Ajo: chalota, jengibre

Ajo negro: ajo asado

Albahaca: perejil, cilantro, orégano, tomillo, hierbabuena

Albaricoque: melocotón, nectarina, paraguaya, ciruela, peras

Alcaparras: aceitunas, pepinillos

Alcachofa: coles de bruselas, judías verdes, habas

Algarroba en polvo: cacao en polvo

Almeja: vieira, berberecho, mejillón, gamba, langostino, sepia, calamar

Almidón de yuca: arrurruz, harina de arroz blanco, fécula de patata

Aminos de coco: tamari Apio: pepino, calabacín, jicama

Apionabo: apio, nabo, colinabo, daikon, raíz de perejil, jicama

Arándanos: moras, fresas, frambuesas, cerezas, grosellas

Arándanos rojos: cerezas, frambuesas, grosellas, fresas, moras, arándanos

Arrurruz: almidón de yuca, harina de arroz blanco, fécula de patata

Atún en conserva: bonito en conserva, melva en conserva, caballa en conserva, salmón en conserva, sardinas en conserva

Atún fresco: bonito, caballa, jurel, sardina, salmón

Azafrán: cúrcuma

Azúcar de coco: monk fruit (tendrás que usar mucha menos cantidad), panela, miel, sirope de arce

B
Bacalao fresco: abadejo, mero, pargo, lubina, merluza, pescadilla

Bacon: panceta, jamón serrano, jamón cocido, cecina

Berberecho: vieira, almeja, mejillón, gamba, langostino, sepia, calamar

Berenjena: calabacín, champiñones, patata Berros: rúcula, espinaca, hojas de ensalada, escarola, canónigos, endivia

Berza: kale, col, acelga, espinaca, hojas de mostaza, hojas de remolacha

Bicarbonato: levadura química Bimi: brócoli, coliflor, kale, espinaca, acelga

Boniato: plátano macho, yuca, taro, patata, zanahoria, calabaza, chirivía

Brócoli: coliflor, col, kale, espinaca, acelga

Bulbo de hinojo: apionabo, colinabo, daikon, puerro, endivia, jicama

C
Caballa: verdel, chicharro, sardinas, atún, lubina, róbalo, jurel

Cacao en polvo: algarroba en polvo

Calabacín: calabaza, berenjena, zanahoria, pepino

Calabaza cacahuete: cualquier tipo de calabaza, zanahoria, boniato, calabacín

Caldo: agua, vino blanco, vino tinto (en función de la receta)

Canela: nuez moscada

Canónigos: rúcula, espinaca, hojas de ensalada, escarola, berros, endivia

Caqui: persimón, ciruela, piña. Si se usa en masas para endulzar (bizcochos, muffins, etc.): puré de calabaza, compota de manzana

Carrillera: morcillo, codillo

Cayena: chile, pimentón picante, pimienta, guindilla

Cebolla: puerro, ajo, chalota, incluso apio, apionabo o hinojo (estas 3 opciones con un rallado muy fino)

Cebolla roja: cebolla, puerro, ajo, chalota

Cebolleta: cebolla, cebollino, chalota, puerro

Cebolleta china: tallos de cebolleta, cebollino

Cebollino: cebolleta larga, cebolleta china

Cerdo: pollo, pavo, cordero, conejo

Cerezas: frambuesas, fresas, moras, arándanos, grosellas

Chalota: ajo, cebolla

Champiñones: calabacín, berenjena, patata, champiñón portobello

Chía: lino, gelatina (por cada 2 cups de leche, entre 1/2 y 1 Tbsp)

Chipirones: sepia, calamar, pota, congrio, rape

Chirimoya: aguacate, plátano

Chirivía: zanahoria, nabo, patata, apionabo, boniato, raíz de perejil

Cilantro: perejil, albahaca

Ciruela: melocotón, pera, nectarina, albaricoque, mango, uvas

Coco: frutos secos, aguacate

Cordorniz: pollo, pavo, perdiz, pintada, picantón

Cogollos de lechuga: endivia, canónigos, rúcula, espinaca, hojas de ensalada, escarola, berros, hojas de repollo

Col: lombarda, acelga, berza, kale, rúcula, coles de Bruselas

Colágeno hidrolizado: proteína en polvo

Coles de Bruselas: brócoli, coliflor, col, alcachofa

Coliflor: brócoli, romanescu

Colinabo: apionabo, apio, nabo, daikon, raíz de perejil, jicama, chirivía, zanahoria

Comino: cilantro en polvo

Conejo: pollo, pavo, gallina

Cordero: ternera, cerdo, caza

Crema de almendra: crema de anacardos o de cualquier otro fruto seco

Cúrcuma en polvo: curry, jengibre, comino, pimentón, azafrán

D
Dátil: ciruelas pasas, uvas pasas, arándanos rojos desecados, arándanos azules desecados, orejones

Dorada: lubina, pargo, sargo

E
Endivias: lechuga romana, achicoria, radicchio

Eneldo: estragón

Escarola: canónigos, rúcula, espinaca, hojas de ensalada, berros, endivia

Espárragos trigueros: brócoli, judías verdes

Espinaca: acelga, kale, rúcula, lechuga, achicoria

F
Fécula de patata: almidón de yuca, arrurruz

Fresas: frambuesas, moras, cerezas, arándanos, grosellas

G
Gallina: pollo

Gallo: lenguado

Gambas: langostinos, calamar, sepia, morena, rape, congrio

Gelatina: agar agar en polvo

Ghee: mantequilla, aceite de oliva, aceite de coco, manteca de cerdo

Granada: piña, fresas, frambuesas

Grosellas: cerezas, frambuesas, fresas, moras, arándanos

Guindilla: cayena, chile

Guisantes: judías verdes, espárrago triguero, kale, espinaca, habas

H
Habas: judías verdes, guisantes, espárrago triguero

Harina de coco: harina de yuca, harina de almendra, arrurruz (depende de la receta)

Harina de yuca: harina de trigo sarraceno, harina de castaña, harina de arroz (depende de la receta)

Hierbabuena: albahaca, menta, cilantro, jengibre

Hígado: el hígado es un alimento muy nutritivo que te recomiendo incorporar a tus menús semanales. Por ello, en lugar de sustituirlo por otro tipo de proteína, alterna entre los diferentes tipos. En cuanto al sabor, de menos a más fuerte, el orden es pollo, cordero, cerdo y vaca.

Higos: albaricoque, brevas, ciruela, nectarina, pera

Huevo: aguacate, carne, pescado, semillas de lino trituradas, semillas de chia trituradas (depende de la receta)

I

J
Jamón serrano: panceta, bacon, jamón cocido, cecina

Jalapeño: cualquier otro chile picante, pimiento verde

Jengibre: limón, cardamomo

Judías verdes: espárrago triguero, kale, espinaca, guisantes, habas

Jurel: caballa, sardinas

K
Kale: espinaca, acelga, col, berza, pak choi, rúcula, hojas de mostaza, hojas de remolacha

Kiwi: mango, naranja, mandarina, lima, piña

L
Langostinos: gambas, rape, congrio, morena, sepia, calamar

Laurel: tomillo, bayas de enebro, hojas de boldo (1/4 tsp por cada hoja de laurel)

Leche de coco: leche de almendras, leche de anacardos, leche cruda

Lechuga: endivia, radicchio, hojas para ensalada, distintas variedades de lechuga

Lenguado: gallo

Levadura nutricional: parmesano, queso manchego curado, queso de oveja, queso vegetal

Levadura química: bicarbonato (siempre y cuando en la receta haya algún elemento ácido como zumo de limón, vinagre, etc.).

Lima: limón, naranja, mandarina

Limón: lima, jengibre

Lino: chia

Lombarda: col, coliflor, kale, acelga, espinaca, coliflor, brócoli, radicchio

Lubina: dorada, corvina

M
Mandarina: naranja, pomelo, kiwi, mango

Mango: papaya, kiwi, melocotón, plátano

Manteca de cerdo: ghee, mantequilla, aceite de coco, aceite de oliva

Manteca de coco: mantequillas de frutos secos

Mantequilla: aceite de oliva, aceite de coco, ghee, manteca de cerdo

Mantequilla de frutos secos: puedes usar la mantequilla del fruto seco o semilla que más te guste, manteca de coco

Manzana: pera, arándanos, cerezas, moras, uvas

Mejillón: almejas, calamar, gambas, langostinos, rape, sepia

Melocotón: nectarina, albaricoque, paraguaya, ciruela, manzana

Melón: mango, papaya, melocotón, manzana, uvas

Membrillo: pera, manzana

Menta: hierbabuena, albahaca

Merluza: pescadilla, abadejo, bacalao, lenguado

Mezcla de cinco especias chinas: clavo de olor, semillas de hinojo, jengibre en polvo, cilantro en polvo, garam massala

Mezclum de lechugas: canónigos, rúcula, espinaca, cogollos, escarola, berros, endivia

Miel: sirope de arce, néctar de coco, sirope de yacón, panela, azúcar de coco

N
Nabo: apionabo, colinabo, daikon, patata, zanahoria, chirivía, boniato, yuca.

Naranja: pomelo, mandarina, kiwi, mango, papaya

Nectarina: melocotón, paraguaya, albaricoque, ciruela, cereza

Nueces: pecanas, nueces de brasil, almendras, piñones, pistachos, avellanas, nueces de macadamia

Nueces de macadamia: pecanas, almendras, piñones, pistachos, avellanas, nueces, nueces de brasil

Nuez moscada: canela

Ñ
Ñora: pimiento choricero

O
Okra: judías verdes, espárrago triguero, brócoli

Orégano: salvia, mejorana

Orejones: ciruelas pasas, uvas pasas, arándanos rojos desecados, arándanos azules desecados, dátiles

P
Pak choi: col, col china, kale, rúcula, acelga, hojas de remolacha, achicoria, bimi

Panceta: bacon, jamón serrano, jamón cocido, cecina

Papaya: mango, melocotón, nectarina

Parmesano: queso manchego curado, queso de oveja, queso vegetal, levadura nutricional

Pasas: arándanos rojos deshidratados, higos secos, ciruelas secas, albaricoques secos

Patata: boniato, yuca, plátano macho, taro, coliflor

Pato: pollo, pavo, perdiz, codorniz Pepinillo: alcaparras, aceitunas, cebolletas en vinagre

Pepino: apio, calabacín, jicama

Pera: manzana, melocotón, ciruela, membrillo, apionabo, jicama

Perejil: cilantro, albahaca, rúcula, kale

Pescado y marisco (general): pollo, pavo

Pimentón: chile, cayena, cúrcuma

Pimienta negra: pimienta de Jamaica, jengibre, pimienta blanca, clavo molido

Pimiento: calabacín, zanahoria, champiñones, pepino (crudo)

Piña: naranja, pomelo, mango

Piñones: nueces, nueces pecanas, nueces de brasil, almendras, pistachos, avellanas, nueces de macadamia, semillas de calabaza, semillas de girasol

Plátano: aguacate, cremas de frutos secos, semillas de chia, semillas de lino, yogur

Plátano macho: yuca, patata, taro, boniato

Pollo: pavo, cerdo, conejo

Pollo picado: pavo picado, cerdo picado, ternera picada

Pomelo: mandarina, clementina, naranja, naranja sanguina, limón

Puerro: cebolla, cebolleta, cebolleta larga, chalota, incluso apio, apionabo o hinojo (estas 3 opciones con un rallado muy fino)

Pulpo: calamar, chipirones, sepia

Q
Queso de cabra: queso feta, requesón, ricotta, queso vegetal

Quinoa: arroz, amaranto, trigo sarraceno, teff, lentejas

R
Rábano: lombarda, tomate

Radicchio: rúcula, endivia, col, espinaca

Remolacha: zanahoria, chirivía, boniato, lombarda, tomate, rábano

Ricotta: ricotta vegetal, queso feta, requesón

Romanescu: coliflor, brócoli

Romero: tomillo, hierbas provenzales

Rúcula: espinaca, kale, berros, hojas de ensalada, endivia, escarola

S
Sal: sal del Himalaya, sal gris de Guérande

Salmón: trucha, atún, lubina, dorada, róbalo

Salmón en conserva: atún en conserva, bonito en conserva, melva en conserva, caballa en conserva, sardinas en conserva

Salmonete: boquerón, sardina

Salsa de pescado: tamari, aminos de coco

Salsa picante: salsa tabasco, salsa valentina, salsa sriracha

Sandía: pomelo rosa, melón, tomate, rábano

Sardina: caballa, jurel, arenque, boquerón, chicharro

Semillas de amapola: chia, lino, sésamo

Semillas de calabaza: semillas de girasol, sésamo, lino

Semillas de hinojo: alcaravea, anís, semillas de eneldo, regaliz

Sepia: calamar, chipirones, gamba, rape, congrio, pulpo

Setas de cardo: seta shiitake, champiñones, champiñón portobello

Setas shiitake: setas de cardo, champiñones, champiñón portobello

Sirope de arce: miel, néctar de coco, sirope de yacón

T
Tamari: aminos de coco

Tocino: panceta, bacon

Tomate: tomate cherry, pimiento rojo, rábano, zanahoria, remolacha, sandía, mango

Tomate concentrado: tomate triturado

Tomate triturado (para hacer salsas): salsas a base de remolacha o zanahoria

Tomillo: romero, hierbas provenzales

Trucha: salmón, anguila

U
Uvas: arándanos, cerezas, manzana, melón, moras, pera, ciruelas

V
Vaca: caza, cordero, cerdo

Vainilla (en polvo o extracto): canela, miel (aunque el sabor de la vainilla es muy peculiar, con esas opciones conseguirás un toque especial en tus recetas)

Vinagre balsámico: vinagre de Jerez, vinagre de manzana, vinagre de vino

Vinagre de Jerez: vinagre de manzana, vinagre de vino tinto, vinagre de umeboshi

Vinagre de manzana: vinagre de vino, vinagre de umeboshi, limón

Vinagre de vino: vinagre de manzana, vinagre de Jerez, vinagre de umeboshi, vinagre balsámico

Vino: caldo de huesos (cerdo, pollo, pescado, ternera o verduras en función de la receta)

W
Wasabi: mostaza, salsa picante

X
Xylitol: monk fruit (tendrás que usar mucha menos cantidad)

Y
Yogur: yogur de coco, yogur de vaca, yogur de cabra, yogur de oveja, kéfir de leche

Yuca: patata, plátano macho, taro, boniato

Z
Zanahoria: boniato, calabaza, chirivía